燒鳥熱潮從早期的單點，升級為高端套餐形式。被譽有「關西最強燒鳥」之稱的燒鳥市松，近期來台開設海外首家新餐廳fumée，這家已蟬聯五年獲得米其林一星的燒鳥名店，打破源於街頭小吃的串燒形態，改以提供十六種品項的「割烹式燒鳥」出餐，並主打使用排名日本三大美味之一的秋田比內地雞，讓更趨精緻的燒鳥套餐，坐穩在日本美食界的地位。
現年五十一歲的創辦人竹田英人，面對燒鳥可說是一生懸命。大學時曾在燒鳥店打工，當時竹田看到大阪歐吉桑們一口氣乾杯的豪邁，燒鳥師傅俐落處理串燒的帥氣景象，令他心生嚮往，畢業後就以成為燒鳥師傅為志向，還去佐賀縣唐津的職人燒烤店學習。
在燒鳥職人的學習過程裡，除了全雞的分解、分切，最重要的功夫就是「串」，不同部
