1990年代，台灣曾出現一波葡式蛋塔熱潮，大批蛋塔店在短期內出現，消費者衝動購買，不久後熱潮又迅速消退。這樣的「蛋塔效應」，在台灣有50元披薩、日式拉麵等前例，在日本餐飲界則更為明顯：從過去的珍珠奶茶到現在的唐揚炸雞，都是類似的暴起暴落走勢。

日本最近期的一個案例，則是2018年吹起的生吐司風潮。當時，日本出現各種生吐司品牌，品牌名各具特色，像是「小麥的奴隸」、「想到這個人太厲害」之類，很難一眼看出是生吐司專賣店。但只要打著「生吐司」的名號，保證門庭若市，必得領一張號碼牌才有機會買到一條800日圓的生吐司。

但從2021年下半年開始，一家家生吐司專賣店紛紛宣布關門、改變業務型態，不再堅持專賣生吐司，就連被稱為日本生吐司代表品牌「乃が美」也放緩展店速度。原本在去年2月宣布加入生吐司戰局的摩斯漢堡，也在經過了半年苦鬥後，宣布2021年9月停止生吐司販售業務。

生吐司為何退燒？

生吐司風潮的退燒有兩個原因。一是消費意識變化。2020年，人們因為疫情不得不在家待著。多花點錢、買好一點的吐司犒賞自己的觀念成為主流，因而帶動了生吐司市場的成長。但在進入2021年之後，原物料價格上漲，民生用品價格蠢蠢欲動，消費者感受到通膨壓力，每分錢都要精打細算。既然在便利商店用半價就能買到吐司，似乎沒必要多花錢，買這「好吃一點的吐司」。

此外，生吐司原本想要搶攻送禮及商務市場，但是吐司天生自帶「早餐」人設，不像蛋糕、洋菓子送禮那麼討喜。又因生吐司專賣店，大多把焦點聚集在各種創意店名，疏忽了對於「味道」的精進磨練，逐漸將生吐司專賣店帶入了蛋塔效應的惡性循環中。
疫情趨緩，市場將再有變動。

生吐司的退燒，逼得原先堅持只賣生吐司的麵包店開始轉型，像是知名的「小麥的奴隸」去年年底開始推出包括三明治、咖哩麵包等不同種類的麵包。育有兩子的西川良子表示，「以前只賣生吐司的時候，大概1個月1次，來買1條吐司回家吃。現在麵包的種類多了，接孩子下課之後，就會順便彎過來看看有哪些剛出爐的麵包。」

隨著Covid-19漸漸趨緩，各地的經濟活動會開始逐步放寬。在過去兩年的疫情期間，因應疫情出現的各種餐飲形式，接下來會如何演變，很值得關注。

比如日本連鎖居酒屋和民集團，曾經在疫情期間推出「唐揚雞天才」，現在也因為消費者意識改變，要轉型成為便當專賣店。和民執行董事分部雅說了一句意味深遠的話：「你現在要把唐揚雞天才稱為便當店也無所謂，重點在於面對疫情以及市場的變化，企業要如何應對變化做出正確的判斷，在市場上存活下來才是最重要的事情。」或許對企業經營者來說，蛋塔效應並不重要，敏銳嗅出市場風向改變戰略，才是存活的關鍵。

責任編輯：李頤欣
核稿編輯：鍾守沂