古樸的牛車，在仙草實驗小學化為食農教育的視覺意象裝置，這是鄭信男老師率領共創團隊所打造的。鄭老師於110年首度將食農教育的授課對象，由地方長輩轉向偏鄉孩童，他帶領 護理系和觀光餐旅系學生走進白河仙草實驗小學，期待將該校打造成以仙草為特色的藥草生態校園，未來成為親子生態體驗遊的 新據點。
做中學，啟發孩子的好奇心
共創團隊於校園的藥草生態區內，栽種可食用的藥草及香草，開設課程教導小朋友認識在地食材與原物料，如：產自白河的蓮子粉、在地「米師傅」獨家研發的米穀粉、仙草社區的仙草等，帶領小學生一起動手製作添加仙草的米麵條、米麵包、米鳳梨酥、蓮子糕與果凍花。鄭信男老師更力邀得意門生回來支援，開設「蔬 果藝術食農教育」工作坊，現場示範製作出神入化的蔬果雕作品，以及教導如何運用自然蔬果去染色製作彩色水餃。
課程以邊做邊吃的活潑方式，啟發孩子們對食農教育與美學涵養的理解及感知。「不要小看這些醜食物，透過切頭去尾、創意擺盤的方式，也能華麗變身出一道道健康、精緻又可口的餐點。」鄭信男老師十分讚賞孩子們在學習時的全心投入，打破成年人僵固思考的框架，展現天馬行空的高度創造力。
結合「環境教育」與「科學教育」
因食農教育也是環境教育及科學教育的一環，為增加內容的豐富度，鄭信男老師落實跨學科「STEAM」的教育理念，讓小朋友在整合科學、技術、工程、藝術以及數學的基礎上，學習製作具節 能減碳與環保概念的「紙箱烤肉架」，以及運用傳統榫卯工藝拼出「立體存錢筒」等物品。
「校園共創計畫不僅為農村社區帶來改變，同時也為團隊學生帶來不同的人生際遇。」鄭老師因本計畫，結識高師大科學教育暨環境教育研究所的黃琴扉老師，並推薦共創團隊的學生報考該系。而這名學生在研究所畢業後，110年回來協助擔任環科實作的講師，其獨特的創意教學風格，深獲「仙草實驗小學」李志軒校長的肯定，繼續延攬她留任成為代課老師。
天助自助者，改變從地方做起
110年8月改制的仙草實驗小學，全校學生僅有30多名，偏鄉辦學不易，面對種種挑戰，地方教育者並未坐困愁城。鄭信男老師深深被李志軒校長積極辦學、全體教職員全力投入計畫的熱血精神所感動，增加了計畫執行的外溢效果。
像是教務主任挽起袖子一起來學做果凍花，並透過網路視訊的方式，自發性教導仙草和關子嶺社區的學生家長及店家；孩子們則化身小小記者，透過網路成立的「仙草電視台」頻道，主動採訪地方相關事務，無論是食農教育的推廣，或是拯救關子嶺桶仔雞業者因疫情影響生計等議題，小朋友自動自發的與土地產生情感連結。
一場共創之旅，與偏鄉師生的生命碰撞。鄭信男老師希望透過本計畫，幫助仙草實驗小學改善環境與建立教學特色，預計將在關嶺分校建立假日市集，讓學校扮演活絡社區經濟收入的角色，未來成為臺172線親子食農教育體驗遊的景點之一，為仙草社區重 燃振興地方的曙光
在帶領仙草國小小朋友 進行蔬果雕食農教育體 驗時，大葉大學護理系三年級的蔡曄婷表示，「小學生主動學習的熱誠讓我印象深刻，大家會搶著坐第一排踴躍發問，果雕擺盤設計上也比我們大人還要有創意。」 此點啟發她未來在進行社區衛教活動設計時，可添加一些活 潑有趣、邊做邊吃的實作內容，改變傳統只站在台上生硬地解說衛教知識。
1. 將食農教育、環境教育與科學教育三者串聯，增加授課內容的多元性。
2. 教導當地小學生與居民認識食用類香草、藥草，進而開發伴手禮產品。
3. 重建仙草文化，協助仙草國小成為食農教育與社區服務的平台。
