蘇格蘭百富首席調酒大師大衛.史都華用六十年的光陰專注製酒,是第一位獲大英帝國員佐勳章的威士忌調酒師,今日盛行的「過桶」便是出自他在八零年代的實驗,如今透過《百富故事系列》的〈百富經典之作〉(The Creation of A Classic)在觥籌間說一段經典故事。

時光回溯到一九八三年,百富首席調酒師大衛.史都華在酒窖進行長時間的實驗—「將單一桶的原酒再換到另一種橡木桶,會熟陳出什麼樣的作品?」此技法日後被稱為「過桶(finishing)」,而實驗成果的第一支裝瓶成品就是〈經典威士忌〉(The Balvenie Classic),為今日「百富DoubleWood」的前身,改變全球威士忌世界的傳統規則。

這段故事被封藏在百富《故事系列 百富經典之作》,一開瓶,滿溢出的乾燥丁香和印度香料茶,讓人回憶起百富的大麥倉庫,那座充滿創作靈光的威士忌殿堂。

大衛.史都華二○一六年獲英國女王頒授大英帝國員佐勳章(MBE),為威士忌界第一人,他在打造百富「經典威士忌Classic」時發揮創意與創造力,開創過桶工藝先河,與創新思維的匠人團隊催生了《故事系列》,他是調酒師,更是百富説書人,為酒迷深入導讀蘇格蘭威士忌第一次嘗試「過桶」的精彩年代。

《故事系列》:

一套如古董精裝書的威士忌

十九世紀的古董書是手工藝的文化遺產,在滿滿的故事行間有年代的痕跡,猶如百年酒窖中的橡木桶,封藏著液體鑽石的風味故事。古董不應藏在深宮大院,而是該融入生活成為品味文物,百富威士忌蘊藏數代匠人一心一藝的專注,每一滴都是時光的禮物。

一套如古董精裝書的百富《故事系列》(The Balvenie Stories)威士忌,出自首席調酒師大衛.史都華、資深銅匠丹尼斯、首席調酒師傳人凱爾西等人的「私藏密事」,代代相傳的細語傳說,與橡木桶中的酒液一同揮散在百富酒窖,每一杯都是匠人在酒廠三百六十五天中醞釀的珍奇軼聞,嚐起來格外浪漫。

經典中的最經典:雙桶的由來

翻開大衛.史都華的故事筆記,他這麼寫著:
「我發現當我們將酒液從美國橡木桶轉移至歐洲Oloroso雪莉酒桶之後,風味會發生變化。不只讓酒體增加色澤,也增添辛香風味。除了百富經典是使用雪莉桶過桶,也開始有很多酒款開始使用波特桶、馬德拉桶、蘭姆酒桶以及泥煤酒桶,還有其他許多種類的過桶。」

《故事系列》中最經典中的經典,便數這瓶免稅限定的〈百富經典之作〉(The Creation of A Classic),它是一九八三年大衛.史都華成功發明、世上第一瓶以過桶工藝製成的百富〈經典威士忌Classic〉之復刻版。當「過桶」已是幾乎每家酒廠的工藝思路,各種橡木桶融合出花火一般的多元風味,唯有大衛.史都華是點燃花火的第一人。Classic的誕生,為往後近四十年的威士忌世界開啟了「過桶競賽」,宛如美蘇兩國的太空競賽般精彩!

唯有創新實驗,才能造就經典

「我們會把樣酒裝在小木盒中。我們現在仍會使用這些木盒。我們會進行各式各樣的過桶實驗。有些成果卓著,有些則以失敗告終。而百富〈經典威士忌〉Classic絕對是實驗成功的代表作。」

大衛.史都華與匠人們專注守護蘇格蘭百年歷史的製酒工藝,從翻麥、製桶、維護蒸餾器皆由資深工匠領導學徒手把手代代傳承,為蘇格蘭罕見以家族經營到第五代的酒廠,但卻沒有任何一絲聖旨意識,而以凝聚力強的人才親信一同參與新品發想,以百年手工作坊的溫度打造世界級的威士忌。百富在堅持經典中時刻突發異想,開放溝通,是今日不斷造就「新經典」的故事核心。

想喝故事,就找百富

從這瓶〈百富經典之作〉開始,成套令威士忌行家傾慕的《故事系列》仍不斷寫下新章,包含「常態酒款」〈糖心橡木12年〉與〈泥煤週14年〉的故事,「兩年期間限定」的〈石楠蜜香19年〉、〈馴犬密令42年〉和〈傾城玫瑰21年〉,均能在台灣市場尋得到,而「免稅限定」的〈百富經典之作〉,可於機場通路以及昇恆昌內湖免稅旗艦店購買。 地址﹕台北市內湖區金莊路一二九號

與眾不同的〈百富經典之作〉,象徵百富出眾不從眾的製酒心流,在免稅通路以「常態推出」的誘惑招喚各國的威士忌旅人,而同樣在免稅通路限定的馴犬密令46年,全球則只有三十四瓶,全台限量四瓶,更顯成套《故事系列》的稀世珍藏。