重現宋朝古籍杭州菜，開箱天香樓前主廚楊光宗老菜新作

在台灣，如果想吃杭州菜，米其林1星天香樓絕對是饕客們的不二首選。做為餐廳靈魂人物的主廚楊光宗，兩年前退休後，突然沉寂，也讓大眾時不時都在打聽楊光宗的下一步計畫為何？如今答案揭曉，位於大直的「aMaze心宴」，就是他口中「第3人生」的創業再出發。

揮別過去單點菜色，新餐廳融合傳統與創新，更將江浙經典菜重新轉譯，用當代套餐呈現，只見菜式依舊雅麗，然而在做法及盛盤上，卻更為精巧。一道神仙鴨魚丸湯，將原本的大鍋菜改為湯盅，使用出自八方新氣的故宮清香系列瓷器盛裝，保留熬煮神仙鴨的精華，加入白刺蝦餛飩、浮水魚丸與花膠，喝湯不見鴨。

餐畢，只見穿著黑色廚師服的楊光宗，走出廚房推開包廂門進來，他的神情有著忙碌過後的輕鬆感，一邊和大家閒話家常，一邊逐桌關心大家對新菜的反應如何。即便楊光宗已是大家公認的台灣中菜4大名廚之一，這些年來，他做菜依舊兢兢業業，沒打算放過自己。飲食作家陳靜宜透露，她曾問過楊光宗，為什麼老菜做工這麼繁複，你還要做？楊光宗笑笑回答，他只想守住傳統味道，凡事「做習慣，就不難」。