相較於其他國家的料理，以食材和風味堆疊的加法居多，日本料理以減法為主，結構相對簡單，但也因此格外重視食材的品質，以及料理過程中的每一個步驟是否做得精準、確實。
於是，每天在廚房裡重複做同樣的事情，重視每個基本功的品質與細節，並在過程中思考如何精進技藝、提升料理風味，這種在純粹中追求極致的意志，成為日本料理人共通的職人精神，野村裕二自然也不例外。
問野村裕二如何定義出色的日本料理，他說簡單、好吃就算是。這看似輕巧的回答，實則奠基於廚師對食材品質的要求與管理、工作態度的嚴謹和料理手藝的純熟，困難指數其實很高。
用頂級水產的原味直球對決
為了讓台灣饕客品嚐到正統且出色的江戶前壽司，野村裕二直接向日本名列第三的水產供應商進貨，與日本最有名的壽司店同步使用築地市場最好的海鮮，並以全程冷藏保鮮的方式空運來台，這也讓食材成本高達60％以上。
儘管優質水產愈來愈少，有錢也未必能買到，但野村裕二堅持要在店裡用最好的食材，因為他喜歡用原味與饕客的味蕾直球對決。「只要食材夠好，就不需要華麗或花俏的風味疊加，但簡單的料理很重視平衡，包含食材的厚度、溫度與調味的和諧，都要用心去感受和拿捏。」
藏鮮不藏私的水產保質術
然而，頂級水產在端上餐桌之前，鮮度、溫度和濕度的管理，在炎熱的台灣是一大考驗，野村裕二也大方分享料理職人的藏鮮技巧：「進口水產進店之後，我們會先處理好鱗片、內臟和血水，再以紙巾吸除多餘水分後真空包裝，接著放進加了冰塊和鹽巴的保冰裝置裡存放，最後再放進冰箱冷藏。在日本也是這樣做的。」藉由這些手續減緩水產腐壞的速度，還能避免在冰箱反覆開關下，因溫度變化而產生質變。
但這僅是水產處理的基本原則，不同的魚種有不同的保鮮方式，無法一概而論，就像握壽司上的魚種不同，魚片和醋飯的溫度也會有些許差異，例如鮪魚肚和醋飯的溫度要稍微高一點，藉此溫柔釋放腹肉的油脂；烤過的星鰻所搭配的醋飯也要斟酌溫度，以免冷熱差異過大形成口感衝突。
營業或家用皆宜的保鮮設備
不只重視客用食材的品質，野村裕二也同樣在乎家庭食材的保質存放，而具有2°C冷流科技、真空冰溫室和白金蔬果睡眠保鮮室的Hitachi日致墨流六門琉璃冰箱，對壽司料理這樣的專業廚房或家庭廚房來說，都是非常傑出的保鮮設備。
一般冰箱的溫度約可維持在2°C～7°C之間，雖然冷度足夠，但冰箱在反覆開闔的情況下，溫度容易波動，進而影響食物的保鮮，加速變質的可能。Hitachi日致墨流六門琉璃冰箱可以確保機內恆溫2°C，且低溫2°C的高濕度潤澤冷流持續循環機內，不會直吹食材，因此即便不用保鮮膜封裝，依然能保有食材80%的潤澤。
以真空幫浦抽取室内空氣的真空冰溫室，則可因應食材特性維持 –1°C冰溫保鮮，讓魚類、肉類不結凍，不會破壞其風味與口感；生魚片在此溫度下也不會產生冰晶，保有鮮嫩好入口的最高品質，且真空狀態更有利於食材的久置。
而在日本料理中，不只魚肉海鮮講求新鮮，搭配的蔬菜也因為以生食居多，新鮮度同樣非常重要。Hitachi日致墨流六門琉璃冰箱的白金蔬果睡眠保鮮室，有Hitachi獨家Ru低溫白金奈米觸媒，能有效延緩食材腐敗的速度；蔬活保濕裝置可維持蔬果新鮮，讓口感清脆，同時也能鎖住營養素。尤其台灣以葉菜類蔬菜居多，更需要這種冷藏設計，因此很適合注重蔬果新鮮度的使用者。
透過創新科技的演繹，Hitachi將原本屬於傳統日式工藝的日致墨流，升級為潤澤冷流黑科技，讓食物浸潤其間依然能保有鮮嫩的質地，也更完整地保留大自然所賜與的鮮美與富饒，因此Hitachi日致墨流六門琉璃冰箱不僅是藏鮮的家電，也是提升生活品質與品味的藝術。
根據野村裕二的觀察，自從家裡改用Hitachi冰箱之後，三個孩子一如往常地頻繁開關冰箱，但沒有影響到食材的新鮮狀態；存放在真空冰溫室的肉類也能很好地保質；新鮮葉菜可以直接放進白金蔬果睡眠保鮮室，多日後質地依舊鮮嫩水潤。他笑說這讓他和太太在食材管理上變得輕鬆多了，生活飲食的品質也因此提升不少。
