筍乾紅燒、福菜燉湯 「乾物界超偶」炒拌皆宜
父親老家在桃園大溪接近復興的山區，小時候難得回去，總巴望著阿嬤從她的紅眠床底下，撈出一瓶瓶福菜。一葉葉的香氣塞滿整個瓶子，一打開，迷人的時光風味隨即奔竄而出。阿嬤會拿長鉤挖出幾片福菜煮雞湯，土雞也是自家養的，菜香沁入雞汁雞油，是過年時的豐饒氣味，黏人一輩子。
小檔案＿食材達人：游惠玲
曾任商業周刊alive生活專刊資深撰述，
現為自由工作者，專注筆耕與弄鏟，著有《飲食是最美好的教養》
長大後，才知道原來酸菜、福菜及梅乾菜是同一人演出自己的青春期、壯年與熟齡，都來自於芥菜，年夜飯裡的長年菜也是它。採收後的新鮮芥菜先做日光浴，讓莖葉變軟，再揉上鹽巴去苦水，同時軟化食材、殺菌，再以重物加壓等待發酵，即成酸菜。
若要做成福菜，就要將酸菜再曬，手壓搓揉，塞入乾淨空瓶，放置陰涼處發酵數月。梅乾菜則是將不裝瓶的福菜繼續在太陽底下曬，直到葉色轉
