燒鳥，直譯就是烤雞肉串，過去總給人平價且不拘小節的庶民印象。不過在日本，燒鳥可是一門細膩學問，需要對燒烤的每個環節都掌握得極其精準，甚至在東京，還有料理職人窮極一生鑽研選肉、分切、穿串、蘸醬與燒烤的技術，把燒鳥提升到Fine Dining的高度，獲得米其林的肯定。

在台灣，除了有融合慕斯、塔可餅等西式料理手法的鳥苑地雞燒、源於東京米其林一星的台北鳥喜，以及擁有職人級分切技法的鳥哲燒物專門店等料理名店，近日還開了以燒鳥無菜單料理為主的「燒鳥狂想曲Birdy」，為燒鳥市場帶來豐富樣貌。

從大門行過蜿蜒通幽的小徑，劇場般的空間就在眼前，十四席座位圍繞著爐台陳設，架高板前（編按：指廚房或調理場放置砧板的調理台），廚師們變成主角，讓燒烤過程就像是一場視覺與味覺的夜火表演。

這間由食材代理商苗林行聯手兩位年輕主廚打造的餐廳，合作契機相當有趣。主廚黃晨睿回憶，去年剛從香港米其林一