葡萄酒釀酒師在法國除了有專屬的釀酒學(œnologie)學門,也設有國家文憑,但要釀造精彩的葡萄酒卻不一定非此不可。有八千年歷史的葡萄酒業,更常見的是父子相傳或師徒相承的釀酒職人,在實際釀造過程中學習,累積經驗。跟他們不同的,是沒有特別經過專業訓練的素人釀酒者,少了專業技術的保證,不僅穩定度較低,