多數人認為燒肉要好吃，關鍵在火候，事實上，分切也很重要。肉要美味，是肉品與時間賽跑的刀工展現，亦是牛花燒肉的信仰。

四月，在復興北路巷內悄悄開幕的牛花燒肉，由待過燒肉集團、頂級燒肉私廚的燒肉職人莊協霖，耗費一年打造，當然選址是一難，更難的是，肉品和器皿的挑選。過去曾有到日本挑選銘柄（編按：產地）和牛的經驗，莊協霖知道，風土和飼養方式攸