吃江戶前壽司（編按：過去是指使用東京灣捕撈漁獲製成的壽司，如今多泛指從舊稱江戶之東京發展出的壽司流派），許多人納悶，為何每家套餐要價不菲，一貫貫堪比金價？事實上，江戶前壽司是食物科學的結晶、是熟成的藝術，更是一場華麗的料理職人秀。

在仁愛路巷弄間，六月開始試營運的「鮨金sushi kane」正是江戶前壽司的代表之一，晚餐價格破萬，可謂名副其實的壽司「金」。店名由來源於主廚金子司，而不少已探聽到金子司來台消息的饕客，早就將試營運的坐席訂滿，目前也是一位難求。

入行已二十二年的金子司，受到任職壽司師傅的父親影響，在十八歲那年，踏入日料界。十年前，跟隨日本著名壽司大師岩央泰學習，在銀座學習正統江戶前扎實的料理技藝。其精髓正是重視食材、手法和細節，以當季最優等日本食材為原料進行料理。

金子司透露，即便