過去認為「混釀」是將不同檔次的葡萄混合，然而向來以單一酒米釀造的清酒，也吹起混釀風潮。其中玩得最瘋的，應屬前香檳王釀酒師理查．吉歐法（Richard Geoffroy）創立的白岩酒造IWA5清酒。

由久利酒藏代理的IWA5是盈科、A Cut、壽司芳等米其林餐廳指定用酒，由五個不同產地的山田錦、雄町、五百萬石酒米，以及五種酵母、