黑葡萄釀紅酒、白葡萄釀白酒，曾經是葡萄酒釀造的基本原則。但這絕對不是什麼自然的規律，而是釀酒師的選擇。幾乎所有釀酒葡萄的果肉都是透明無色的，酒的顏色主要來自葡萄皮裡的色素，取決於釀造過程是直接榨汁還是帶皮一起釀，以及浸皮方式和泡皮時間長短。香檳區有七成葡萄園種植黑葡萄，但白香檳的產量卻超過九成，