台灣早午餐市場百花齊放，多半仍集中在歐美與澳式風格。初魚集團新品牌「朝炭」卻選擇完全不同的方向，把日本最日常的烤魚定食搬進台北，讓「好好吃飯」成為一種儀式。

主廚余沁儒從小在新竹長大。父親喜歡海釣，家裡常有剛從海上拉起的手釣魚，這是他辨識魚鮮度的第一堂課。之後他走進日料世界，從居酒屋、握壽司到割烹現場一路磨練，並在米其林二星的祥雲龍吟與盈科站過烤台。儘管擁有星級訓練的履歷，他卻選擇回到最