在紐約，現代藝術館（MoMA）的The Modern摘下米其林二星，倫敦泰德現代美術館的餐廳以泰晤士河景聞名，更不用說新加坡國家美術館內米其林三星餐廳Odette。放眼全球，頂尖美術館早已把餐飲空間視為展覽體驗不可分割的一部分，將味覺納入策展的一環。
這股浪潮，也在台灣悄悄成形，這些美術館餐廳，終於不再只是觀眾的午餐補給站，轉而成為一種結合空間、文化與創作的體驗場域。
黎森的誕生，說來是一段橫跨大洋的緣分。「香色」主廚邱一中（Steve）二十三歲時，在澳洲墨爾本三帽餐廳「Attica」習藝，某日透過廚房玻璃窗聽見鄰桌傳來的中文，忍不住走出去用母語打招呼。那桌客人，正是櫟·莊園美術館的創辦人夫妻黃文朝與謝燕妮。
