特力屋總裁私廚開張 家傳菜羊肉湯、燉鮑魚上桌
家，對多數人而言，是私密的、不輕易與人共享的空間，但特力集團總裁何湯雄卻選擇敞開家門，一年365天歡迎光臨。
現年72歲，現為特力集團總裁，太太李麗秋為特力集團董事長，兩人育有3女。疫情後，他投入健康新事業，當起YouTuber拍片搖身一變「總裁網紅」。
位於信義之星約百坪大的豪宅，一通過玄關，就是一張長達3公尺的巨型圓桌，可招待16位賓客。不愛外食的他，就在家中聘請私廚，不論客戶應酬、同事聚餐，還是三五好友臨時揪飯局，一律「回我家吃吧！」
其幕僚也透露，何總裁家宴之頻繁，一週少則兩場，「多的時候，4、5場都不意外。」
這次，alive獨家探訪何湯雄的住所，一窺其家宴現場，並品嘗何家餐桌上的十八般武藝。
10多年前，何湯雄與太太、特力集團董事長李麗秋入主信義之星，買下一層兩戶。直到2年前，家中3位掌上明珠各自喬遷後，夫妻倆決定重新裝潢，兩戶打通成今日的新潮模樣。
一進門映入眼簾的是，玄關新疆藝術家高風的巨型畫作，為二千金何采柔的蒐藏；桌上的鮮花則是李麗秋鍾情的花道作品。何湯雄一席正裝領著採訪團隊入內探索——寬敞摩登的客廳、飯廳之外，這兒還有酒窖空間、雪茄及茶室，最壯觀的是，走出陽台即見台北101大樓，距離之近，跨年夜在家不必開電視，便可聽演唱會、看煙火。
何湯雄回憶，當年台北101動土時，他曾一度擔憂，「家門看出去就是一根大柱子，會不會影響風水？」結果風水師告訴他，101的形狀可是武財神的九節鞭，等於是正財對著自宅，他才放了心。
此時下午4時，何家大宅已馬不停蹄的備戰家宴的一切細節。掌勺的是在何家擔任私廚14年的料理人林慧玲，她的丈夫曾任特力集團保全經理，而與何家結緣；外場則有HOLA廚藝諮詢師協助擺盤設桌，使用的碗盤器皿皆為HOLA當季新品。
這不是特地為了媒體拍攝而準備的。事實上，何家善用背後特力集團的企業優勢，不單家宴有旗下專業人士與物資的軟硬體協助，家中裝潢也全為集團產品，相當於家宴現場就是一座特力展示屋。
這時，何湯雄忽然從廚房拿出一盒芽菜，一臉老神在在的說道，「這可不是普通的芽菜啊。」
這盒芽菜分別為紫高麗、香菜與三葉菜的嫩芽，且三者的風味獨特，紫高麗芽帶著些微芥末嗆辣感、綠色的香菜芽具有檸檬香氣、黃色的三葉菜芽則溫和清甜。且因芽菜富含大量酵素與植化素，成為生機飲食新寵。
何湯雄取一張豆紙，鋪上三色芽菜，撒上一匙堅果素香鬆，再豪邁淋上亞麻仁油，對折後大口入嘴。其口感脆中帶著油嫩，彷彿一貫迷你春捲，驚喜連連，完食一捲後令人意猶未盡。
怎麼發明這道吃法？原來，去年他得知曾罹患肝癌的企業家蔡文清，靠新形態飲食重生，使他開始重視平時身體保養，專研食療學問。
何家羊肉湯
何湯雄父親的傳家食譜。以本地溫體羊肉與洋蔥、老薑慢熬，再取大鍋放入多種蔬果炒軟，最後將羊肉湯回鍋燉煮，做工繁複，卻是嚐一次就忘不了的好味道。
厚煎土魠魚
比臉還大、比拇指要厚的土魠魚輪切，持筷一夾，外層酥脆、內芯仍鮮潤，可見煎魚的工夫了得。
麻婆豆腐
何家私廚拿手菜，以秘制豆瓣醬、味噌製成基底，與嫩豆腐、肉末完美交融，就算家宴未用罄，賓客也搶著打包。
什錦時蔬
何家家宴為素食賓客準備的料理，選用當季時令的時蔬，如高山娃娃菜、黑木耳、紅黃甜椒等，大火快炒鎖住水分與鮮甜。
煙燻豆皮
何家私廚的下酒好菜，以豆皮涼拌紅蘿蔔絲、辣椒絲與薑絲，再淋上辣油、香油，點綴香菜，滑嫩可口。
豆紙芽菜捲
豆紙鋪上三色芽菜，撒一匙堅果素香鬆，豪邁淋上亞麻仁油，對折後整貫大口入嘴，香脆帶著油嫩，是何湯雄的養生食單。
牛小排咖哩
日式咖哩燉煮馬鈴薯、紅蘿蔔至綿密化口，搭配上選牛小排，久煮不柴，是老少咸宜的熱銷菜餚。
衝菜
芥菜切成碎丁，以熱鍋快炒將芥菜的嗆味逼出，趁著有餘溫時裝入玻璃罐中，放涼食用，味猛有勁。
何家燉鮑魚
稀有北海道野生乾鮑，手工刷除外層鹽分後，與干貝、黑糖在土鍋中慢燉一日，海味四溢，鮑汁更是下飯好物。
何式番茄炒蛋
牛番茄打成汁，煮滾收汁成番茄醬存罐備用，想吃的時候，便倒進平底鍋，與蛋液拌炒，口感形似歐姆蛋，調羹拌飯皆宜。
去年5月疫情三級警戒，過去趴趴走的何湯雄，重新規畫自己的居家生活，每週固定兩次瑜伽、3次按摩，並採取「168間歇性斷食」（編按：限制每日進食時間為8小時，空腹時間16小時），甚至定期咖啡灌腸淨化身體。
不只生活模式改變，飲食內容也大不同前，「以前滷豬腳端出來，最少夾兩塊，多則三塊。現在，筷子動都不動。」連他最愛的百富21年單一麥芽蘇格蘭威士忌，也不再純飲，改配著溫開水，稀釋至接近啤酒濃度才品酩。
何湯雄也以個人名義投入健康事業，「平常我想投資什麼，我往東，她（指太太李麗秋）一定往西。唯獨這件事，她也點頭：投資的不錯。」何湯雄神采奕奕的說。
何湯雄的胃口轉變後，家宴料理也一併更新，例如這道豆紙芽菜捲，現已登上何家家宴的開場前菜，賓客一坐定，他便手把手指導眾賓客們正確吃法。
家宴招牌菜色還有「何家燉鮑魚」，選用稀有北海道野生乾鮑，取沸水滾一小時後，以牙刷刷除乾鮑外層鹽分，再與干貝、黑糖在土鍋中慢燉一日，鮑魚上桌海味四溢，鮑汁更是鮮美甘甜，攪飯拌麵皆為奢侈滋味。
另一道「何家羊肉湯」，選用本地溫體羊肉，與洋蔥、甘蔗、老薑慢熬後，再取一只大鍋放入小芹菜、番茄丁、辣椒炒軟，接著將羊肉湯回鍋燉煮，入口盡是時蔬鮮甜，無一絲羊臊味兒。此道羊肉湯與鮑魚，皆為何湯雄父親的傳家料理。
現場何湯雄也繫上圍裙表演廚藝，自選料理為番茄炒蛋。「番茄炒蛋最難的在處理番茄，要剁得細、卻又不能爛。」他某日突發奇想，乾脆把番茄打成汁，煮滾收汁成番茄醬存罐備用，想吃的時候，便倒進平底鍋裡，與蛋液拌炒。
沒吃過看不見番茄的番茄炒蛋吧？半信半疑的澆一瓢熱騰騰的「何總創意料理」鋪在米飯上，挖上一匙，卻意外下飯可口。家宴進行到一半，這道菜已被饕客們迅速掃空。
問他，若與太太李麗秋兩人共同宴客，怎麼分工？「李董負責控場，我就負責吹牛。」能言善道的何湯雄，天生就有表演天分，看他一整晚在餐桌上呼風喚雨、話匣子不曾用盡。
對於自己的台風，何湯雄相當有自信。他回憶，某次，女兒宴請公婆，找他去捧場，還特地囑咐，「媽咪（李麗秋）可以不去，你不能不去。」
另有一次，是特力集團尾牙，主持人表現不如他意，「我就把他趕下來，自己主持一個晚上。」
歷經上百場家宴的何湯雄，如今已是位派對高手。集企業之力成就的何家家宴，加上這位網紅總裁的加持，豈有冷場的道理？
「家宴講究儀式感，餐具擺盤即凸顯主人對生活的品味。」HOLA廚藝諮詢師翁至韡說。
此時節，偏向冬季、年節的氛圍，不妨選用具手作質感的食器，呈現家的人文與溫度。
1. 選擇窯燒或陶燒質地的碗盤餐具，比起瓷盤多了人情味。
2. 大地色系的餐具色調溫和，與家常菜的性質相互呼應。
3. 餐具不一定整套，色系與器型相近的器皿混搭也別具風味。
4. 選用木筷或陶燒湯匙，佐搭效果較其他材質餐具更合適。
襯盤上不妨放上口布或餐巾，可提高桌擺的素質水準。
