一包充滿「台味」的《纖三薯》地瓜片，連續三年拿下歐洲評鑑金牌，更在Costco一上市就爆紅賣到斷貨。台味零嘴再次發揚光大，背後，是一個庄腳囡仔重現兒時在地原味的企圖心。
第一眼見到《纖三薯》地瓜片的幕後推手、今年53歲的台灣真弓通商總經理黃俊杰，第一個浮出的印象就是「很健康」，體型適中、神清氣爽，臉頰散發著由內而外的健康紅潤氣色。黃俊杰說，2002年品牌設立之初取名「健司」(Kenji)，就是想要成為一家「做的產品都很健康的公司」；當時設定的原則，就是要真材實料，少用添加物。
重現天然食材的真食美味
回溯2002年，台灣消費者還不像現在追求食品的「天然」，黃俊杰卻那麼早就堅持這些事情，是不是和自己的健康意識有關？黃俊杰笑著回答：「很多人問過我這個問題，但其實不是，硬要這樣說太灑狗血了。我是後來身體出狀況才覺得要調整。」直白的說話風格，就像黃俊杰做的食品：因為真材實料，就不需要包裝或修飾，敢用最真實的味道，直擊消費者的味蕾。
「開始做健司品牌的時候，我的想法很簡單，就是起司餅就要有起司、奶油餅乾就要有奶油，不用加香料就好吃了。」黃俊杰說，後來到了以台灣在地農特產為原料的「原型食物」系列，則更加走入產地，從源頭契作開始把關所有農作物品質。
因為兒時曾在農地邊成長，在田邊摘過地瓜的黃俊杰清楚知道，真材實料的食材原味，才是最好的味道；而不同的風土環境、種植方法，對農產品的風味也會造成截然不同的影響。「地瓜很會長，從農地竄出來到路邊。我小時候摘地瓜吃，最大的感觸就是，野生的味道才是真正的味道。」因為野生地瓜沒有農人噴藥施肥、快速催熟，完全用天然的方式慢慢生長。
「以前台灣人是農產品吃不完或品質不好才拿去加工，所以做出來的地瓜片味道不夠好、需要沾糖；現在我們是選適合的緯度、耕地、品種，從種苗開始種有農業履歷的優質農產品，本身的味道就很好，又用科學方法進行加工，概念完全不一樣。」他說。
當台灣好地瓜＋日式細膩工法 ＝「得金牌」的地瓜片
健司背後母公司名為台灣真弓通商，不僅名字日本味十足，企業體系更有濃濃的日本基因，從一開始設立就獲得日本股東的大力支持，後來又和日本知名的辻利茶舗合作，一步步成為辻利茶舗唯一認可的海外生產商，也從最講究細節的日本人身上，從原料的種植管理到製作過程，學習到每一個環節的特殊技術。
不是有好食材就好了嗎，追求天然為什麼還要強調製程技術？黃俊杰說明，其實光是地瓜的大小就有講究，過大或過小都會影響甜度口感，必須事先篩選出最適合的大小區間；地瓜裡的澱粉在適當的溫度下經過正確時間的存放，就能因天然糖化作用而顯出甜味。
因此《纖三薯》的地瓜都要先使用儀器檢驗甜度和品質，計算出糖化條件後分批存放，到正確的時間點再做成地瓜片，將帶皮切片的台灣三種優質地瓜，低溫油炸不加糖、呈現自然甜味，堅持無添加與原型食物的健康王道。這些製程技術都是從日本人身上學來，後來做出的《纖三薯》地瓜片連續三年摘下歐洲評鑑金牌，黃俊杰很有自信地說：「比我在日本、韓國吃到的都還要好吃！」
好產品領軍 帶動台灣精緻農業升級
後來《纖三薯》果然一上架就爆紅，曾經有一段時間每天缺貨，在網路上被稱為「纖三薯之亂」，甚至被質疑是刻意飢餓行銷，黃俊杰大喊冤枉：「這是原型食物，而且我們只用這些專門選過、有農業履歷的地瓜，一年最好吃的就那一季，種出來的量就只有這麼多。」
目前除了地瓜，健司的「原型食物」系列還包括了同樣在Costco熱賣到缺貨的脆雙菇，以及運用蔥、敏豆、牛蒡、南瓜、甜菜根等台灣在地農特產做成的點心，每一種都是從頭開始在台灣契作，有的銷往日本、韓國等其他國家，有的則因為受限於產季、產地無法長期穩定供貨，成為只在少數非連鎖通路才看得到的夢幻逸品。
儘管產品在市場上熱賣，但因為堅持農業履歷，健司的契作耕地比起慣行農法耕作不僅產量少了約三成，成本也更高，即使經過幾年之後隨地力漸漸回復，產量逐步提升，但還是比不上一般農地，甚至連農人都會問他：「你真的要這樣種嗎？這樣比較貴噢。」而黃俊杰的答案是，義無反顧、繼續堅持。
「我一直有一個小小的心願。」黃俊杰說，「其實台灣的農產品都很有特色、很有機會，但前提是做出來的產品要夠好，才能創造價值，不用去拚價格之後，回過頭來照顧農民，幫助農業升級，才能讓產業鏈活起來。」因為他在日本看食品與農業的良性循環，食品業者用好的產品和行銷端創造市場，再回頭把價格回饋給農業、也用市場力量帶動農業提升，這種模式讓他心生嚮往。如今市場迴響證明了他的選擇是正確的，也更加堅定他的決心，要讓在地農業成為永恆閃耀的台灣之光。
