「大漁餐飲集團創業將滿二十四年，面對餐飲業的劇烈變化，我們積極投入轉型，除了組織經營的執行力與紀律，更要提升市場敏銳度，落實文化傳承。」大漁餐飲集團總經理江俊民表示，唯有突破痛點，方能創新變革，目前集團品牌有「大漁迴轉壽司」、「石庭兼六園日本料理鐵板燒」及「大江戶町鰻屋」三大品牌，以不同定位的高質感料理、街邊店型態深耕台中；隨著餐飲文化的改變，如何無縫融入百貨美食街，與年輕族群、追求CP值的庶民經濟接軌，將是大漁策略轉型、再造第二曲線的關鍵。
「具有職人手作精神的鰻魚飯」，是江俊民推展新商模的秘密武器。二○二三年，大江戶町鰻屋首度進駐百貨商場，於三井LaLaport台中店、台中港店創造亮眼佳績，二○二四年更將推出全新品牌「鰻鰻EXPRESS」，並於二○二四年十月揮軍北上，進駐台北林口三井outlet2期，以點餐快、結帳快、出餐快的新店面營運模式，二家鰻鰻EXPRESS美食街與六樓大江戶町-鰻屋主題餐廳三井南港B1美食街開設，成為攻略北部餐飲版圖的首戰，目標五年內在全台開設二十家店，讓全台各地饕客都能品嚐到鰻魚美食。
在地契作A級鰻魚、傳承職人手藝
打造高CP值鰻魚飯
主打高級「鰻魚飯」，還以親民價提供消費者，秘訣在大漁對產業鏈的精準掌握。鰻魚苗只能捕撈野生、不可畜養，年產珍稀；而台灣養殖的A級鰻魚，幾乎外銷日本，留在台灣的多是B、C級。三十多年水產經驗，江俊民與雲林、屏東的漁民契作，穩定A級鰻魚貨源，烤鰻魚的手藝則由總部總控、職人文化傳承，確立美味品質。「鰻鰻EXPRESS，讓開店標準不僵化，隨賣場格局開店可大可小，藉由好吃、CP值高的鰻魚飯，把在地飲食文化分享給消費者。」而這也是當年江俊民創立「大漁迴轉壽司」初衷：提供消費者「新鮮美味健康真便宜」的料理。
江俊民說，日本自古有夏季「土用丑日」吃鰻魚、消暑補元氣的習俗，「土用丑日」近節氣大暑（約七月下旬八月初），夏季的鰻魚又是最肥美，此時享用鰻魚飯正是時候。「鰻鰻EXPRESS」是大漁餐飲集團推展連鎖品牌的開端，鼓勵員工內部創業，讓年輕人賺錢，與企業共贏，「未來，大漁將組織新的年輕團隊，讓更多民眾知道，台灣曾是世界第一的鰻魚王國，體驗高CP值鰻魚飯的幸福感。」
★美味鰻魚，大漁美味生活廚房通通有~
