「旨醞」是饗賓集團於2024年創立的精品鐵板料理品牌，以日本A5和牛、活龍蝦、活鮑魚及頂級旬味食材，打造兼具風味設計與專屬儀式感的高端餐飲體驗。
在旨醞，每一道料理皆以時間淬鍊、從食材熟成、溫度控制到現場烹調，每一道工序都精準講究，以時間成就風味，以溫度喚醒味蕾。對細節近乎執著的堅持，正是旨醞品牌核心理念「時光佐味，慢釀醞味」的最佳體現。
從熟成到慢熬 時間是美味的關鍵
油花分布細密的A5和牛肋眼，在鐵板上滋滋作響。隨著鐵板溫度逐漸升高，和牛油脂緩緩釋放，獨有的牛油香氣在空氣中瀰漫開來。當主廚淋上特調的松露波爾多紅酒醬時，蒸氣瞬間升騰，和牛油脂、松露與紅酒香氣彼此交融。——這一幕，正是旨醞料理哲學最具體的縮影。
鐵板料理最大的魅力，在於料理過程完全展現顧客眼前。從食材處理、火候掌握到餐點上桌，每個環節都直接呈現在賓客面前，因此更考驗主廚對細節的掌握。旨醞品牌主廚Bella表示，熟成、發酵與慢熬，是旨醞料理的重要基礎。「不同食材都有各自適合的烹調時間。」鮑魚、龍蝦等海鮮食材，對火候與時間的要求各不相同；湯品與醬汁，則需要長時間熬製。菜單上的老母雞湯，以老母雞與金華火腿熬煮超過8小時，才能萃取出細膩醇厚的風味。
對食材的講究同樣貫穿每個環節。餐廳特別設置活體海鮮槽，活龍蝦、活鮑魚在出餐前15分鐘才進行處理；當令食材的選用，也是旨醞回應時間哲學的方式——順應節氣、等待最佳時機，讓每一口都是當下最好的風味。
以「初生、新芽、清香」的春日意象作為靈感，旨醞2026年全新一季春夏菜單，透過當令食材與特別調配的醬汁，呈現春夏甦醒、生機盎然的季節風貌。
著重呈現食材本身的鮮甜與清爽風味，透過醬汁搭配與食材組合，展現不同於秋冬菜單的季節特色。以「頂級海陸鐵板精緻料理套餐」的帝王蟹前菜為例，主廚以鐵板悶蒸手法鎖住帝王蟹腳的鮮甜與時令生菜的鮮脆完美融合，餐點設計上以自製竹炭麵包粉鋪底，再放上帝王蟹腳，帶出春泥拔鮮的意象；風味上以柚子醋醬喚醒味蕾，再以青蘋果增添明亮酸甜感，勾勒出春天的氛圍。
在講求效率與翻桌率的餐飲市場裡，旨醞選擇把更多時間留給工序與食材，因為時間不只是成本，更是構成料理價值的重要一環。
尊榮因醞而生 預訂制套餐升級體驗
如果說海陸經典套餐是旨醞品牌精神的日常實踐，今年夏季推出的預訂制套餐，則是以品牌精神為核心，所延伸設計的高價值鐵板料理體驗。有別於一般訂位制餐廳，需提前7天預訂，接受預訂的那一刻起，便已展開專屬安排——備料、工序、空間、服務節奏，每一個環節都為這場盛宴而準備，這本身就是旨醞對「尊榮款待」最細膩且完整的詮釋。
像是玻璃燒海鮮湯以香氣與視覺開啟感官風味之旅；以經典羅西尼概念設計的A5和牛佐鴨肝，將鐵板情境揉和法式料理，重新詮釋風味記憶點，展現旨醞對料理細節的極致追求。
服務體驗同樣經過精心設計，從迎賓儀式、餐酒搭配到席間節奏，每一個環節都圍繞著「尊榮款待」展開，讓料理、服務與空間共同構築一場完整的五感體驗。料理的精緻度與服務的細緻度，讓每一場預訂的炙火盛宴都成為一段值得收藏的美好體驗。
看不見的細節 專屬款待的核心
一道料理，令人記住的是層層推疊的風味記憶；一場餐宴，令人難忘的往往是那些不著痕跡的服務體貼。主廚專注於鐵板上的火候與節奏，品牌管家則守護餐桌上的溫度與氛圍。在恰到好處的默契中，成就一場完整的餐飲體驗。
真正適切的服務不是時時刻刻待在賓客身旁，而是懂得適時的引導、留白，在不打擾中細膩地陪伴。把時間留給賓客，讓料理與服務成為體驗中最觸動人心的語言。
旨醞提供的專屬款待是建立在無需開口便能被理解的體貼之上。對商務宴客情境而言，隱私更是尊榮款待的一部分。因此在獨立包廂的規劃上提供專屬宴席空間，可依需求安排客製化動線、音控與活動內容，讓每一場聚會都能從容自在地展開。
品牌管家細心記錄每位賓客的習慣與偏好，從座位選擇、飲食喜好，到用餐節奏，都化為下一次相遇時最自然的默契；餐酒搭配亦是如此，依循料理的風味層次推薦最適合的酒款、茶飲或無酒精特調，讓主廚精心設計的料理完整呈現，也讓每一位賓客找到適合自己的風味途徑。
真正的款待是對於需求的理解，每次不著痕跡的體貼，都將成為再次回訪的默契。
以時間淬鍊風味，從細節成就款待。從一鍋熬煮超過8小時的老母雞湯，到一桌為特定賓客量身安排的預訂制鐵板盛宴，旨醞所追求的，始終是同一件事：把時間還給料理，把細節還給體驗。這不只是旨醞的料理哲學，更是我們對每一位賓客的承諾。
