夏天可說是細菌性食物中毒的高峰，東西一沒存放好，就容易有細菌滋生，常見的細菌中毒原因有哪些？又該如何預防？好食課營養師何采璇說給你聽！
常見細菌性食物中毒
1.腸炎弧菌：截至目前為止發生最多起的食物中毒事件
常見食品：生鮮海產、魚貝類或受其污染的食品。
台灣四面環海，海產豐富，也使生魚片等生鮮海產成為不少老饕的愛，但腸炎弧菌就喜歡住在溫暖的沿海地區，因此生鮮海產、魚貝類成為腸炎弧菌中毒的熱門食物。如果食物有被接觸到、交叉污染，也有機會染菌造成食物中毒。
2.沙門氏菌：新聞最常提到的食安危害來源
常見食品：受污染的畜肉、禽肉、蛋、乳品等動物性食品，以及豆餡、豆製品等高蛋白植物性食品。
過去講到沙門氏菌，一般即會聯想到未煮熟或有加生雞蛋的食品，但其實只要是富含蛋白質的食物，都能見到沙門氏菌的蹤影，所以豆製品、禽肉、畜肉、未滅菌的乳品也都有其蹤跡。
另外，若蒼蠅、蟑螂等帶菌病媒，碰觸到食物也會有二次污染問題，所以食物存放及調理的衛生環境便很重要！
3.金黃色葡萄球菌：2021年案件及受害者最多的細菌性中毒事件
常見食品：主要是調理食品人員傷口染菌並接觸食物所導致的中毒事件，常見於沙拉、便當、麵包店產品等即時食品中。
金黃色葡萄球菌在歷年來的食物中毒案件數，排行第二。該菌存於人體皮膚、毛髮、鼻腔等處，尤其是化膿性的傷口。如果餐飲業調理食品的人員手部有傷口沒充分包紮，又沒有戴手套，就容易導致食品污染！
4.仙人掌桿菌：歷年第三大食物中毒！2022年細菌性中毒排名第二
常見食品：米飯等澱粉製品，以及濃湯、肉汁、肉醬等肉製品，因此便當、學校桶餐皆是常見污染食品。
仙人掌桿菌中毒的發生原因，多半是因為食物烹調一段時間後未妥善保存，放於室溫下讓灰塵、蒼蠅污染到而導致。
怎麼預防細菌食物中毒？
Sally營養師分享4大關鍵，只要好好掌握，食物中毒問題就可減少大半！
1.生熟食分開
不將魚肉等生食與即食食材（沙拉等）或熟食放一起，也不要共用刀具、砧板。
2.徹底加熱
多數細菌只要煮沸15分鐘即可殺菌，隔夜飯冷藏後也應該要充分復熱！近幾年腸炎弧菌中毒的案件數有大幅下降，主要原因也可能是因民眾有掌握好清洗食材，以及充分加熱的2大重點！
3.注意衛生清潔
不論是餐飲業者或消費者，都因注意環境及自身整潔。餐前餐後皆勤洗手，調理人員也要注意手部傷口的包紮，烹調及儲存食物的場所，也應注意病媒蚊及環境落菌數。
4.妥善保存
細菌大幅增生的溫度區間，主要於7～65度。沒吃完的食物，最好放於7度以下的冷藏保存，長期將食物放置供人夾取的自助餐，則要將溫度控制於65度以上，避免細菌滋生。
＊本文獲好食課授權轉載，原文：【2023】營養師最新分享⟫常見食物中毒原因！哪些細菌有危害？來源、說明懶人包
責任編輯：倪旻勤
核稿編輯：陳瑋鴻
