【女性創業菁英獎】水產加工，鮮饌國際讓虱目魚躍上國際舞臺

做過袋包生意、加盟便利超商，具開創性格的吳素雯，遭遇金融海嘯打擊後，重新盤點身邊資源，把眼光轉向她從小賴以為生的虱目魚產業。

吳素雯的父親對養魚非常用心，既不用藥、也將環境整理得非常乾淨，「養水養土是他的基本功，2009年適逢政府推廣產銷履歷，便向父親自告奮勇要做虱目魚產銷履歷，成為了先行者。」不料2011年魚價崩盤，父親及弟弟望魚興嘆，「我想賣魚應該是最直接能解決家中困境的方法，更何況家中養殖的是品質很好的虱目魚，我想要把好魚好蝦賣給消費者。」鮮饌商行就此成立。

真心搏感情，用心體會養殖戶的困難

然而，虱目魚產業十分傳統，魚塭主、網工都是穿著吊嘎、咬著檳榔、三字經不離口，「女人要在這個產業有立足之地，必須付出更大的誠意。」吳素雯說，因為沒辦法抽菸、咬檳榔跟他們有共同話題及嗜好，「於是我運用身為女性最大的特質，就是身段柔軟、凡事溝通。」她也把從小跟著父親學的所有事務統整，向弟弟討教魚塭的困境及問題，用心體會養殖戶的困難，用真心來搏感情，「任何大小事，只要我能力所及一定協助處理，大到魚翻池須馬上抓魚、小到飼料魚種放養量的調整我都做，也精心為養殖戶計算換肉率。」

雖然一開始很多人認為一介女流憑甚麼在這個業界打滾？就連抓魚時需要用很多冰，冰廠老闆都刻意少給冰讓她難做事，「但這些我都不怕，因為對養殖戶一諾千金、現金交易，比起其他人做事更海派、不為難人，這就是我的本色。」鮮饌因此逐漸打開知名度，願意配合的養殖戶逐年增加。

被有機店退貨，加工廠不願接單

剛創業時，吳素雯僅用一臺5萬元中古冷凍庫就開啟了賣魚生活，一開始所有賣場都嫌產銷履歷貴，她每天打電話拜訪，一番努力後終於談成第一筆聖德科斯的訂單，不過很快就遭受第一次挫敗，出產的魚片遭到全面退貨！因為吳素雯用過往經驗將殺好的無刺魚片直接密封入袋，還想說血水都保留在裡頭更顯新鮮，沒想到被嫌到一文不值，人家說「妳這血淋淋的包裝也太可怕，我這裡是有機店又不是魚市場！」

此番震撼教育猶如當頭棒喝，吳素雯立馬改善，將魚片包裝收得乾淨漂亮，重新再出貨，才順利上架販售，「我也從這經驗明白何謂產品競爭力，若沒把產品做到賣相佳，空有好品質也吸引不了顧客。」

生意穩定下來，挑戰也接著來。剛開始魚片是委託加工廠代工，但隨著出貨量大，加工廠老闆竟開始刁難，忽然有一天說不出貨就不出貨，他表明「我就是不出貨給妳，讓妳公司收起來，客戶自然就主動來找我！」吳素雯如遭五雷轟頂，但從小不服輸的她不肯就此退縮，立馬重金禮聘師傅學殺魚，花了一星期學會，殺魚人生就此開始，並將加工收回來自己做，「回想起來也得感謝這位代工廠老闆，若沒有他的私心，便沒有今日我的成長！」

帶領臺灣虱目魚產業進軍國際

「人生沒有過不去的事情，只有過不去的心情！」吳素雯用這句話砥礪自己，帶領企業前進的腳步也不停歇。2016年她率領鮮饌進行產業升級，建造全臺第一家合法虱目魚加工廠，以自動化設備進行產業改造，也大膽使用貼體設備讓保鮮期延長。如今，除了供應全聯及餐廳外，鮮饌也積極打造自有品牌，於2023年開立第一間虱目魚粥專賣店：府城鮮饌。

吳素雯一直希望能把虱目魚推上國際，讓世界認識這美味，繼2021年成功外銷整櫃虱目魚肚到美國境內販售，並於2024年9月順利於澳洲簽訂2張外銷訂單，2025年還會參加美國波斯頓海鮮展。未來則將交棒給二代接班並聘用專業經理人，讓鮮饌更壯大，帶領整個虱目魚產業進軍國際。