博幼基金會執行長陳良枝表示，一些偏鄉經濟弱勢的孩子在寒暑假期間，因為學校不供應營養午餐，不僅午飯沒得吃，也沒有可以打包回家當晚餐的膳食，所以經常沒吃或只能隨便吃。相信大家對這樣的描述並不陌生。
將焦點拉到博幼為弱勢兒童開立的課輔班現場，就能更清楚看見飢餓與營養不足對孩子身心發展的影響。「許多課輔班的孩子因為飢餓無法專心上課，後來發現孩子欠缺專注力是營養失衡造成的結果」。
為了改善狀況，博幼嘗試過每天供應一杯牛奶，也曾提供保健品，但徵詢國健署之後，得到的建議是從原型食物中攝取營養最好。博幼轉而與中國醫藥大學營養學系合作，並從老師口中知道台灣針對偏鄉弱勢兒童營養現況的研究很少。
為了突破這項困境，雙方從2019年開始調查偏鄉弱勢兒童的營養狀況。調查結果發現，偏鄉弱勢兒童的肥胖率為40%，高於同年齡常模的28%；鈣質、維生素B6、維生素E也較常模缺乏。
而造成營養失衡的原因，首先是貧窮造成營養知識不足，孩子選擇以能夠吃飽的澱粉類食物為主，如高油脂、高糖分的麵包、餅乾等，這也是造成肥胖率高的原因。其次是家長的營養知識也不足，難以發揮應有的教育功能。第三是偏鄉的餐飲選擇較少，以炸物攤、飲料店居多。長此以往，孩子長大後很容易成為罹患糖尿病、腎臟疾病的高風險族群。
有了這些基礎認識後，博幼改以牛奶搭配堅果幫孩子補充營養。「但還是要設法改變孩子的飲食習慣，這必須從教育著手。」
營養教育箱培育健康飲食的自主照顧力
長期關注營養教育的佳格看見博幼的努力和需求，雙方於2023年展開「以愛灌溉 營養教育計畫」，其中捐贈給弱勢兒童的營養教育箱是陳良枝眼中的計畫亮點。「營養教育箱裡有七種佳格的產品，內含兒童一個月所需的四大營養素，還有一個營養知識墊板，上面的營養知識詳盡且易懂，還有簡易的食譜教孩子如何在家料理」。這些內容凸顯出計畫目標不僅是止飢、傳授知識，還有健康飲食習慣的建立、備餐能力的養成，讓孩子懂得用均衡的飲食照顧自己、影響家人。
營養教育箱如同結合了產品、知識與行動力的教案，讓孩子看得到、吃得到，還能動手做，孩子的學習會因此產生加倍的效果，也比較容易從根本上改變孩子的心態和習慣。
再以今年佳格為計畫升級所推出的暑假作業簿為例，透過營養知識墊板與暑假作業簿的搭配，孩子從中獲得五色蔬菜應均衡攝取的營養概念，不少孩子回家後會和家人討論，並一起從在地食材中尋找五種色系的食材融入家庭膳食。
「一個剛升小二的學生和媽媽一起做了一道五色料理，並認真拍照、清楚描述整個製作過程。家長一開始還不相信這麼小的孩子可以做到精細的烹飪，但媽媽在陪伴孩子的過程中，對孩子的表現只能用驚訝來形容。」課堂上，孩子的表現受到讚賞，也激發出其他中高年級想動手嘗試的欲望。
五育賦能的營養教育營讓孩童從遊戲中學習
除了教材和教案，佳格舉辦的營養教育營，也為許多孩子和家庭帶來正向的影響。陳良枝以今年剛升國一的小雄為例，原本他不常吃早餐，若有吃多半也是選擇早餐店塗滿果醬或巧克力的吐司。在參加營養教育營之後，他懂得利用營養知識墊板和媽媽分享何謂六大類食物、如何搭配在地食材補充日常營養，而這些討論逐漸改變了家庭的飲食習慣，例如小雄的早餐捨棄了高糖的吐司改吃水煮蛋。一年後，原本體感肉肉的小雄不只長高還減去了5、6公斤，體格精實不少，整個人看起來狀態很好。
而營養教育營如何做到五育賦能？佳格永續長陳文琪指出，營隊餐前的營養教學屬於智育；以營養教育箱內的產品製作成美味餐點一起分享是群育；透過食農教育促進德育；戶外闖關活動可提升體育；邀請得獎的國際插畫師教孩子繪畫則從中滋養美育。透過完整而細緻的教學規劃，達到了以營養為核心的五育賦能。
值得一提的是，為了讓營養知識深入校園、協助教師提高營養教育的頻次，今年佳格另舉辦「營養健康教案競賽」。陳文琪指出，這次競賽收到超過40份教案，內容呈現出參賽者的多元觀點，不僅有助於計畫內容的精進，變成暑假作業簿後，還可以幫助更多孩子建立營養知識。
持續優化讓公益升級為永續行動
從2023年啟動「以愛灌溉 營養教育計畫」至今，陳良枝觀察到課輔班的老師、學生和家長之間都有了善的改變。「我特別佩服幾個課輔班的老師，竟然可以利用營養教育箱裡的產品做成創意點心，例如用牛奶和穀物麥片做成雪Ｑ餅和多穀饅頭，孩子們都吃得很開心!」看到孩子吃得好又吃得開心，成績也有明顯進步，不僅老師有成就感，更提高家長送孩子到課輔班的意願，有個班級的人數因此從68人增加到超過100人。還有課輔老師回饋，過去一些孩子可能因為長期攝取高糖的飲食，情緒容易躁動，但在計畫的幫助下，獲得適當的營養補充與健康飽足，情緒狀態也逐漸穩定下來了。
為了持續優化這項計畫並擴大影響力，視所有合作夥伴為永續創造者的佳格，今年再針對成人舉辦營養課程，預計透過這項課程培養40位種子教師。陳良枝表示，在偏鄉第一線的工作人員和課輔老師若能具備基礎的營養概念，就能在日常生活中影響更多孩子，這對孩子的整體發展會有很大的提升。(圖說: 佳格與博幼課輔系統合作將營養教育帶入偏鄉)
佳格也誠摯邀請認同「以愛灌溉 營養教育計畫」的消費者，可以到佳格健康go或早安健康嚴選進行線上認捐，大家一起為偏鄉創造營養充足的成長環境，也讓弱勢的孩子有更多機會改變人生際遇。
․立即響應營養教育箱捐贈：https://stdfoods.cc/6c4yaz
․更多以愛灌溉相關計畫：https://growwithlove.sfworldwide.com/
