最近常聽到大家抱怨，生意越來越難做了，已經很努力，卻還是在生存邊緣掙扎。紅利變紅海，利潤越攤越薄，競爭越來越激烈，賺錢越來越難了。確實，尤其是面對不確定的環境，這種感受特別強烈。但是，有一些企業，依舊活得不錯。

我前段時間去出差，調查了幾家特別有意思的店。不僅活得不錯，還被行業裡認為有「擴張萬店潛力」。他們是怎麼做到的？

炸串店，如何做到了1千多家？

炸串是很多中國人學生時代的回憶，在學校門口一口油鍋，各種食材在油鍋裡一炸，在霹哩啪拉聲裡，食物被裹上一層金黃色。撈出來後刷上醬料，哇，太香了。

但是，這種炸串店有一個問題，它很難做大，基本都是租一個小店面、小作坊，因為它太難標準化了。你想想，一堆食材要一樣樣的炸，再一樣樣的刷醬，效率實在很低，利潤也不高。

但是，我去調查的這家已經開了1000多家了，還拿到投資。他們是怎麼做的呢？首先，他們改變販售的形式。

傳統的炸串是按串來賣，一串雞柳人民幣3元，我甚至可以只買3元的。但他們按份來賣，假設一份5串、平均15元，客單價提高，賺的就多了。

然後，他們還改變了炸串的形式。學生時期，校門口的炸串店都是一樣樣的炸，不僅慢，味道還容易被互相影響。不過他們用「九宮格炸爐」，一次可以炸9種食材，效率高，還能保證口感。

還有一個很小但很重要的變化，他們把刷的醬料，變成撒的粉。傳統的炸串店，把炸好的串從油鍋里拿出來，上面還滴著油，然後用刷子把醬料往上刷；用不同醬料蘸一次，味道就會一直變化。這種醬料很容易壞，一天用不完，第二天就不能用了。但是從「蘸」變成「撒」，這些問題就被解決了。

透過提高標準化程度，讓小小的炸串店，擁有了擴張萬店潛力。

一公升16塊錢的楊枝甘露

我還去調查一家飲料店。一般飲料店裡，中杯的楊枝甘露也要人民幣二十多元。這家店賣的楊枝甘露「霸王桶」，居然有1公升。你猜他們賣多少？只要16元！而且，再配一份雞排，只要加3元。

這麼便宜是怎麼做的？老闆帶我到廚房裡，參觀他自己研發的設備。他們用的是新鮮雞排，不是冷凍貨，為了提升出餐速度，雞肉要先預炸2.5分鐘。用戶點飲料時，再炸1.5分鐘，正好和飲料同時出餐。用的機器，充分利用縱向位置，省出不少橫向空間，降低租金成本。

而且，他們在飲料店引入雞排，一杯楊枝甘露、加一塊雞排，差不多人民幣20元，20元就可以當一頓飯了。一旦可以當正餐後，它就不再只是一間飲料店，也不再是一間甜點店。

對顧客來說，它從可有可無變成必需品。一旦變成必需品，需求就會增加，就更可能具備擴張萬店潛力。

4塊錢一杯的檸檬汁，30秒出餐

我們又去了一家飲品店，聽說這間店的效率很高。我點了一杯檸檬汁，點完之後，我開始看錶，看看到底多久能做好。30秒左右，店員就做好給我，真的非常快。

為什麼可以這麼快？因為它唯一用到的水果是檸檬。一旦需要其他水果，就會非常複雜。水果要有人切，還不能提前處理，因為晚上切好，白天就不新鮮了，還4小時就要扔掉一批。如果生意很好、水果用完，還得去切水果，讓消費者等。

需要處理水果就會涉及到各種設備、人力，它的複雜度會提高，時長也會提高。但是這間店，因為不用水果，30秒左右就能調出一杯。這樣就能賣得更便宜，還4塊錢就一杯。把CP值和效率都做到極致。

一家麻辣燙店，只有2個店員

最後，我們去了一間麻辣燙店。據說這間店已經開了一萬家，因為他們人力成本出奇的低。

一般的餐廳，外場有3個人左右，內場有3個人左右，一共也有5、6個人。但是同樣的面積，這家麻辣燙店只有2個人，因為他們的流程做了很多優化。

所有的東西，都是顧客根據自己口味去選擇，選好後去收銀台結帳，結完帳拿到廚房，等煮好了，叫到號的顧客再自己去取餐。所以2個人，一個負責前臺，一個負責廚房，2個人就夠了。

透過優化流程，極大化的降低對人的依賴，也增加店家不斷複製的可能性。

襪子論隻賣

得到App總編輯李翔分享過一個很有意思的案例，忍不住分享給你。很多人都看過擺地攤賣襪子的小本生意，起早貪黑也賺不了多少錢。可是有一家公司，2年賣了60萬隻襪子、開了600家專賣店，公司價值1億美元。

他們有什麼不同呢？他們是按隻賣襪子。因為襪子很容易一隻不見，這樣另一隻也不能穿了。所以這家店，就乾脆一隻隻賣，而且每隻襪子的顏色、款式都特別設計過，混搭還很時尚。

而且，它賣襪子的方式也很特別。他們幫每隻襪子編號，如果湊齊一套134隻襪子，能產生8911種搭配，很多人把收集它們的襪子當成樂趣。當所有人都覺得襪子一雙雙賣是理所當然時，巨大的生意機會，就藏在習以為常間。

得到App創辦人羅振宇說過一句話，他說，中國經濟到了一個節點，從電梯模式切換為攀岩模式。過去的40年GDP都高速成長，企業都不斷成長，跑得快就賺得多，跑得慢就賺得少，反正滿地黃金總是能賺到錢。

可是現在地上的金子越來越少了，成長越來越慢了，企業之間爭的是誰能活下去。這時候，不是誰跑得快、誰跑得慢的問題。而是要想辦法，在這場競爭中找到新機會。這些機會在哪裡？就藏在消費者的需求量。

消費者想要什麼？消費者永遠想要更快的速度、更多選擇、更便宜、更便捷。如當一條街上都是飲料店，你的製作速度能不能更快、價格能不能更便宜、品項能不能更齊全，就是關鍵。

從消費者的角度出發，所有生意，都值得重新做一遍。

最後的話

去調查這些店的時候，我都是一邊吃、一邊肅然起敬。每個行業都有一些做得不錯，具有成為萬店的潛力。這些店都有共同點，其實就是背後的經營邏輯。

像是不用處理大量水果的飲品店，它背後的邏輯就是極致的效率。一公升楊枝甘露賣人民幣16元，還有賣雞排的飲料店，能替代正餐，也是它的經營邏輯。

所以，一家企業能不能做大，不僅在於產品好不好，還要能設計一套能夠擴張成萬間店的邏輯。每一個偉大的企業，都是冬天的孩子，他們在不確定中生長，也因此具有更蓬勃的生命力。

他們的成長，是努力奔跑的結果，是用極致的效率和CP值，帶來超預期的體驗。祝福所有拚命生長的企業。

＊本文獲「劉潤公眾號」授權轉載，原文：這些小公司，為什麼有機會做大？

責任編輯：倪旻勤
核稿編輯：陳瑋鴻