前幾天我和一個開餐廳的朋友喝酒聚餐，幾杯黃湯下肚後，對方不知道是哭著還是笑著說：「我有一個員工，只不過上桌點個餐，就被來吃飯的對面餐廳老闆給挖走了......。」
這番酒後訴苦，完全道盡了當前缺工浪潮下，業者搶人搶到喪失理智的瘋狂與無奈。
根據人力銀行104統計，台灣已經連續9個月缺工數超過百萬，缺工最嚴重的就是旅宿及餐飲業，職缺數達21.5萬新高。
「找無人」早已是結構性問題，很多同業將希望放在政府開放服務業引進外勞。但我認為，與其殷殷期盼虛無縹緲的政策開放，不如將命運抓在自己手裡，想方設法聘雇更多的中高齡勞動力。
比移工更快的缺工解方：善用中高齡勞動力
較於歐美、日本、新加坡、韓國等國，台灣中高齡勞動參與率相對來得低。例如台灣45歲至64歲的中高齡勞動參與率僅64.7%，日本則高達84%，代表台灣還有20個百分點的成長空間。
我在餐飲業打滾多年，完全可以體會，為什麼台灣中高齡的勞動參與率會這麼低。答案很簡單：因為歧視無所不在。
我在我經營連鎖咖啡廳時，某一間分店的主管跟我分享，最近店內找到一位新的夥伴加入，是一位約60歲的中高齡就業者。
我非常開心地與門市主管討論，想說這名夥伴可以幫助我們分店做社區型中高齡熟客的經營，會是很棒的運用。
但沒料到的是，只有我一頭熱，店內夥伴根本沒有想這麼遠，他們只希望這位中高齡的同仁，能夠幫店內夥伴多貼幾班、能處理一般例行事務就行了。
一個禮拜過去，我問分店主管，那位中高齡夥伴的適應狀況如何？結果他離職了！我非常錯愕，店內主管坦言，她在操作POS機時因為過於緩慢而心生畏懼，因此萌生辭意。
直到今日，我都很遺憾沒有留住他；也不斷在思考，我們可以怎麼做，來解決中高齡就業者可能遇到的職場歧視和障礙。
我僅分享一些經驗和心得，和深陷「被對面餐廳老闆挖走員工」恐懼中的餐飲同業分享，共尋缺工解方。
3個方法提升中高齡員工戰力
首先，中高齡就業者普遍會希望，上班的時間越短越好，因為他們無法長時間工作，以及需要時間在家幫忙帶孫子，只能利用一些空檔時間來工作。
這時問題來了，很多餐飲同業一聽到工作時間不能太長，就心生「這種人要怎麼用？」的念頭。但我認為這不是壞事，反而是件極好的事。
因為，他們利用接送孫子上、下學的空檔時間來上班，正好就是餐飲最忙碌的午餐時段，此時就算只上3小時的班，剛好是最有效率化運用人力。
反觀，大部分的年輕就業者，才不想為了3小時的班專程跑一趟，認為這樣不符合出門工作的效率。
至於要如何消弭中高齡的職場歧視？我認為關鍵在教育訓練的環節上。
比如，店內如果都是年輕人，突然來了一個銀髮族夥伴，你要年輕員工去訓練他，就像孩子教父母使用手機一樣，一定會不耐煩，這是人之常情。
所以，店家要建立完善且清晰的新人訓練機制，例如設置「帶訓獎金」，這筆獎金還可以分成數個級距，比如受訓的中高齡者工作滿半年，負責訓練的人可以獲得一筆獎金；滿一年，則給予更高的獎金。
若是連鎖加盟店，總部可以針對中高齡者設立專門的訓練課程，包括心理建設等，訓練完成後再分配下去，分店也相對不會刁難。
更重要的是，因為中高齡者以兼差居多，即使只上3小時的班，雇主也要負擔健保費。因此，很多總部在檢討門市的損益數字時，一看到人事成本攀升，就嚷嚷著要求檢討。對成本錙銖必較的心態不改，門市勢必不敢大膽聘用銀髮族。
總而言之，企業能否善用中高齡勞動力，關鍵還是心態。你是將他們視為正規勞動力，還是只是加減用一下，然後引頸期盼政府何時開放外勞？
我是真心期盼，有一天和藹可親的爺爺奶奶們，可以和年輕的夥伴一同工作、一同歡笑，在缺工浪潮下，走出一條全新的路。
責任編輯：林易萱
